feijão azuki

o sabor da culinária japonesa

O feijão azuki é originário das regiões tropicais da Ásia e representa um alimento de amplo consumo na dieta de países como o Japão, a Coreia e a China. Esse alimento apresenta elevado teor de proteína vegetal e carboidratos, destacando-se pelo alto teor de fibras alimentares, vitaminas e minerais, além de possuir baixa quantidade de lipídios.

 

Os grãos do feijão azuki são pequenos e tem naturalmente sabor doce. Estudos têm demonstrado que a casca vermelha desse feijão é rica em polifenóis e antioxidantes naturais que exercem ações benéficas no organismo, podendo prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

 

Na culinária japonesa, o feijão azuki  é usado na elaboração de vários tipos de doces como o yokan, yaki manju, fukashi manju e anko moti.

 

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Fonte: Caracterização química, atividade antioxidante e formulação de doces com feijão azuki